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快餐是什麼?什麼是快餐文化?快餐的發展歷史?

快餐(Fast Food)是一種迅速製作並迅速供應給顧客的食物。通常使用預熱或預煮的原料大量準備,並以包裝形式供外帶。"Fast Food"一詞最早出現在1951年的麥里昂·韋伯斯特詞典中,但它的起源要遠得多。

快餐文化

近年來,人們對效率追求的態度越來越普遍。然而,我們往往忽略了在追求快捷的同時,我們的健康也面臨著危險。吃速食可能導致各種健康問題,如高血壓、高血糖和高血脂。儘管我們明白這些事實,但為了節省時間,我們仍然選擇食用速食。這表明速食文化暗示著多數人將時間價值看得比個人健康更重要。

快餐發展時間軸

快餐和廉價熟食的需求比我們想像的要古老得多。以下是快餐歷史上的重要里程碑。

古代 - 古羅馬城市有街頭小販和客棧,出售浸泡在葡萄酒中的麵包、煮熟的蔬菜和燉菜。 

中世紀 - 中世紀的城鎮也有街頭小販,向窮人和其他無法自行烹飪食物的人出售派、肉餡餅、糕點、鬆餅、薄餅和熟肉類。 

1860年:英國奧爾德姆的湯米菲爾德市場開設了第一家“炸魚薯條”店。 

1896年:柏林的馬克斯·席拉夫發明了“自動販賣機”,一種提供簡單食物和飲料的自動售賣機餐廳。 

1902年:紐約市的約瑟夫·霍恩和詹姆斯·哈達特開設了一家自動販賣機餐廳,將快餐引入美國。 

1916年:波蘭鞋匠納森·漢德維克在紐約的康尼島開設了一家熱狗攤,開啟了Nathan's Famous, Inc.的歷史。 

1921年:白堡在堪薩斯州威奇塔市開設了第一家快餐漢堡攤,開始了他們的連鎖店。 

1937年:弗冷克·魯道夫在北卡羅來納州溫斯頓-塞勒姆市創立了甜甜圈和咖啡連鎖店Krispy Kreme Doughnuts。 

1948年:理查德和莫里斯·麥當勞創立了高效的漢堡包和薯條生產流水線,即所謂的“Speedee Service System”,並將其應用於他們的餐廳,即麥當勞。 

1950年:麻薩諸塞州昆西的比爾·羅森伯格開設了他的甜甜圈店,成為Dunkin’ Donuts。 

1952年:哈蘭·桑德斯賣出他的第一個肯德基炸雞特許經營權。 

1953年:麥當勞開始特許經營。 1955年:Dunkin' Donuts開始特許經營。 

1954年:詹姆斯·麥克拉莫爾和大衛·R·艾奇頓在佛羅里達州邁阿密開設了第一家Insta-Burger-King餐廳,後來成為漢堡王。 

1961年:約翰·加拉迪在加利福尼亞州新港灘開設了一個Wienerschnitzel熱狗攤,成為美國最大的熱狗連鎖店,擁有360多家分店。 

1961年:雷·克羅克收購麥當勞兄弟的漢堡包特許經營公司,並開始擴展麥當勞。 

1961年:湯姆和詹姆斯·蒙納漢購買密西根州伊普西蘭蒂的"Dominick's pizza store"。 

1964年:哈蘭·桑德斯將肯德基炸雞特許經營業務出售給約翰·Y·布朗和傑克·馬西,但仍然擔任該公司的代言人。 

1964年:弗雷德和勒羅伊·拉菲爾在俄亥俄州博德曼開設了第一家Arby's餐廳。 

1965年:湯姆·蒙納漢將"Dominick's pizza store"更名為"Domino's"。 

1965年:康涅狄格州布里奇波特的弗雷德里克·德盧卡開設了一家三明治店,後來成為擁有超過24,000家分店的"Subway"。 

1967年:麥當勞在國外開設第一家餐廳。 

1971年:在華盛頓州西雅圖開設了第一家星巴克店。 1977年:第一家Chuck E. Cheese's餐廳在加利福尼亞州聖荷西開業,名為"Chuck E. Cheese's Pizza Time Theater"。 

1980年:動物權益組織PETA(People for the Ethical Treatment of Animals)成立。他們經常抨擊快餐連鎖店,聲稱它們在屠宰過程中虐待動物。 

1993年:佛羅里達州的自然食品餐廳業主馬克斯·肖恩多開始銷售以大豆為基礎的Boca Burgers。 2002年:麥當勞開始將薯條中的反式脂肪含量降低48%。 2006年:Arby's跟隨麥當勞的腳步,也開始使用無反式脂肪油炸薯條。

以上是快餐歷史上的一些重要事件。這些事件標誌著快餐業的發展,使得快餐成為現代社會中不可或缺的一部分。

快餐的簡要歷史 

擁有現成熟食出售的第一個地方是古羅馬。住在多層公寓大樓(稱為insulae)中的城市居民沒有廚房,必須從食品供應商購買食物。他們購買浸泡在葡萄酒中的麵包,吃燉菜和煮熟的蔬菜,在所謂的popinae(簡單的餐廳)裡。

2世紀的漢朝文獻中提到,有一些麵檔通宵營業。中世紀的大城鎮有街頭小販出售派、肉餡餅、糕點、鬆餅、薄餅和熟肉等食物。所有這些人和地方都將食物出售給那些無法自己烹飪的人,如窮人和旅行者。沿海地區從事捕魚的地方開始發展了包含當地貝類或海鮮的快餐。

英國人喜歡的“炸魚薯條”出現在19世紀,隨著拖網捕魚的發展,第一家“炸魚薯條”店於1860年在奧爾德姆的湯米菲爾德市場開業。柏林的馬克斯·席拉夫於1896年發明了自動售賣機餐廳“automats”。1902年,約瑟夫·霍恩和詹姆斯·哈達特在紐約市開設了一家自動售賣機餐廳,標誌著美國快餐的開始。

美國的第一家漢堡包連鎖店是1921年開設的白堡。比利·英格拉姆和沃爾特·安德森於1916年在威奇塔開設了第一家白堡餐廳。他們有一個簡單的菜單,提供廉價的漢堡包,並以大量銷售。1921年出現了第一批特許經營(A&W Root Beer將其糖漿特許經營),而第一家餐廳特許經營則出現在1930年代,由霍華德·約翰遜創立。

隨著汽車的普及,美國各地出現了車輛進食的餐廳。在1940年代,穿著滑輪溜冰鞋的小姐在汽車中為顧客提供服務。麥當勞兄弟於1948年開設了第一家提供快餐的麥當勞餐廳(之前他們有一家餐廳,但不屬於“快餐類型”)。緊隨其後,其他人開始開設自己的快餐連鎖店:漢堡王和塔可鐘於1950年代開設,而溫蒂於1969年開始經營。卡爾斯Jr.、肯德基和盒子裡的傑克等也在其他形式中存在,就像麥當勞一樣,但隨著快餐變得流行,它們重新調整了方向。

漢堡只是世界上售賣的快餐之一。中國菜也很受歡迎,還有炸魚薯條、三明治、皮塔餅、壽司、炸雞、薯條、洋蔥圈、雞塊、塔可餅、熱狗和冰淇淋。為了向所有餐廳提供相同的質量和標準,快餐業採用加工食材在中央供應設施中製作食物,然後運送到餐廳進行加工。

快餐業仍在不斷發展,儘管有跡象表明其市場份額正在流失給快速休閒餐廳。例如,麥當勞在六大洲的126個國家都有業務,全球擁有大約31,000家餐廳。

一些人批評快餐業及其對人類的影響。他們聲稱,如果經常食用,快餐不健康,它們對動物殘酷,剝削工人,並破壞當地文化,因為它們改變了人們對傳統烹飪的口味。快餐習慣與體重過重和肥胖的增加有關。

快餐的歷史可以追溯到古代,並在不同時期和地區不斷發展。它提供了一種方便快捷的飲食方式,迎合了現代社會節奏加快的生活方式。然而,快餐也引發了一系列的問題和爭議,需要平衡食物的健康性、動物福利和環境影響等因素。

隨著人們對飲食健康和可持續性的關注增加,越來越多的人轉向選擇更健康、營養豐富的食物,並開始選擇快速休閒餐廳等其他形式的用餐場所。這反映出消費者對飲食和生活方式的變化和演進。

快餐行業仍然是全球飲食市場的一個重要組成部分,並且在未來可能會繼續發展和改變。然而,對飲食品質、營養價值和可持續性的關注將繼續影響人們對快餐的需求和選擇。

重要的是,我們每個人都可以在飲食方面做出明智的選擇,平衡我們的飲食,包括偶爾享用快餐,同時重視營養均衡和健康生活方式。

快餐店的歷史

快餐餐廳是一種提供快餐料理且服務最少的餐廳。在那裡提供的食物事先大量烹煮並保持熱度,可以在現場食用或外帶。儘管在此之前有一些類型的快餐存在,但快餐餐廳是20世紀的現象。

美國第一家成功的快餐餐廳於1912年7月7日開業,是一家自動售賣機式餐廳,由硬幣操作自動售賣機提供服務。這引起了轟動,並激發了全國各地開設其他自動售賣機餐廳。

A&W由羅伊·W·艾倫和弗蘭克·萊特於1919年創立,並開始銷售根啤酒。他們在1923年在加利福尼亞州的薩克拉門托開設了第一家汽車服務餐廳,並開始銷售特許經營權。他們銷售漢堡包、薯條和熱狗,到1960年已經擁有2,000家店鋪。如今,他們擁有超過1,200家餐廳。

白堡在1921年在堪薩斯州威奇塔市開設了第二家快餐店。他們銷售漢堡包,並首創了食物生產的標準化。他們建立了第一個快餐食品供應鏈,向所有門店提供原料。他們的創始人、廚師沃爾特·A·安德森被認為是今天我們所知的漢堡包麵包的發明者。他的合作夥伴是埃德加·瓦爾多·"比利"·英格拉姆,後來他買下了安德森的股份。白堡改變了公眾對碎牛肉的看法,使漢堡包變得流行。如今,他們擁有超過420家門店。

理查德和莫里斯·麥當勞於1940年在加利福尼亞州聖貝納迪諾市開設了一家燒烤連鎖店,名為麥當勞。隨著時間的推移,他們發現大部分利潤來自漢堡包,因此他們簡化了生產流程(稱之為"Speedee Service System"),開始銷售漢堡包、薯條、奶昔、咖啡和可口可樂等食物,並以紙質容器供應。這使他們能夠不間斷地製作漢堡包和薯條,而不需要等待顧客的訂單。1954年,麥當勞的設備銷售員雷·克羅克與兄弟倆簽署了特許經營協議,並開始擴展麥當勞的業務。如今,麥當勞在119個國家擁有超過35,000家門店,每天為超過6,800萬顧客提供服務。

1953年,邁阿密兩位商人基思·J·克萊默和他妻子的叔叔馬修·伯恩斯開設了一家名為Insta-Burger King的快餐餐廳,使用名為Insta-Broilers的烹飪設備。他們銷售漢堡包,取得了巨大的成功,開始特許經營。但在1959年陷入困境,被他們在佛羅里達州邁阿密的特許經營者詹姆斯·麥克拉摩爾和大衛·R·艾奇頓收購,並改名為漢堡王。1967年,當他們在美國擁有超過250家門店時,被皮爾斯伯里公司收購。如今,漢堡王是全球第二大漢堡快餐連鎖店。

弗雷德里克·"弗雷德"·德盧卡在康涅狄格州布里奇波特開設了一家名為"Pete's Super Submarines"的三明治店,並於次年開始特許經營。他們將三明治店的名字改為"Subway",並於1968年開始特許經營。如今,他們在全球擁有超過34,000家門店。

不同類型的快餐

有許多種類的快餐。一個地方提供的快餐種類取決於當地的農作物、能夠獲得的食材以及當地人喜歡的口味。以下是一些快餐的類型:

熱狗:一種熟的香腸,放在切開的圓麵包中,佐以芥末、番茄醬、洋蔥、美乃滋、泡菜、乳酪和辣椒等調料。

烤肉串:將肉、魚或蔬菜切成塊,串在一根或多根烤肉叉或旋轉烤肉叉上烤或烤熟。起源於中東。

薯條:由比利時人(驚訝!)發明的薯條是將馬鈴薯切成短條,然後油炸至金黃酥脆。自17世紀或18世紀以來就非常受歡迎。

漢堡包:一種三明治,夾有一個或多個肉餅在兩片或多片切開的麵包中,佐以調味料。

洋蔥圈:由洋蔥橫切成圓環,沾上麵糊或麵包屑,然後油炸至金黃酥脆的小吃。也可以用洋蔥泥製作。

披薩:一種在烤箱中烘烤的扁平麵包,上面撒上番茄醬、乳酪和各種配料。現代披薩發源於意大利,深受全世界喜愛。

三明治:一種食物,一種食物放在兩片麵包之間或夾在兩片麵包中。三明治的發明者是第四代桑威治伯爵約翰·蒙塔古。

塔可:一種填充物包裹在玉米或小麥扁餅(一種扁平麵包)中的食物。填充物可以由牛肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜和乳酪等不同成分製成。

雞塊:由肉漿或雞胸肉裁成形狀,裹上麵糊或麵包屑,然後油炸或烘烤而成的雞塊。這種食物是由康奈爾大學的食品科學教授羅伯特·C·貝克在1950年代發明的。

洋蔥圈:用洋蔥橫切成環狀,沾上麵糊或麵包屑,然後油炸而成的小吃。也可以用洋蔥泥製作。

炸魚薯條:一道由油炸魚和油炸薯條(這次是指厚切的油炸薯條)組成的快餐。可以加入醋調味,並搭配豆蓉吃。

普丁:起源於加拿大的一種薯條變體。它由薯條和輕薄的雞肉、小牛肉或火雞肉汁和乳酪組成。

芝士漢堡:夾有一片融化的乳酪的漢堡包。

法拉費爾:由碎碗豆、寬豆或兩者研磨製成的餅,然後油炸而成。通常配以麵包片(稍微發酵的小麵包)或包在柔軟的餅皮中。

爆米花:一種在加熱時膨化的玉米。它是一種非常古老的快餐(人們在8000年前就知道它)。它可以鹽燙或加糖,至今仍然很受歡迎。

玉米棒:煮熟的甜玉米棒。當玉米粒還軟的時候摘下來,然後放入沸水中煮熟。然後直接從玉米棒上吃下玉米粒。

這些是一些常見的快餐類型。每種類型都有其獨特的特色和口味,迎合了不同人群的喜好。

快餐文化的影響:

由於快餐中含有高糖、高鹽或高脂肪,經常食用快餐的人會面臨高血壓、肥胖和其他生活方式疾病等多種健康問題。

快餐也可能影響我們的大腦,使我們對不健康的食物產生渴望。

快餐能滿足飢餓,但很少提供足夠的營養。

由於新興的快餐文化,人們不再有動力煮健康的餐食,因為這需要大量的時間來準備。

快餐文化增長的原因:

預先準備好的食物節省了大量的時間。在繁忙的生活方式中,節省時間是一個優先考慮的因素,因此對快餐的消費量正在增加。

快餐餐廳的易得性也促使了這類食物的消費增加。

快餐公司的廣告表明,消費他們的食品產品是一件很酷的事情。對錯過的恐懼可以激發年輕人消費食品。

中產階級收入的增加使可支配收入增加。這也是新興快餐文化的原因之一。

隨著人們對健康飲食的重視增加,快餐連鎖店也推出了健康選擇。但其中大部分產品也是不健康的,含有高脂肪和鈉。

如何擺脫快餐文化:

應對宣傳快餐消費的廣告進行限制。

需要採取措施促進健康生活方式。此外,健康食物應該比快餐便宜得多。

應該開展廣泛的宣傳活動,宣傳快餐對健康的不良影響。並應該強制提供營養成分標籤。

對每個地區的快餐餐廳數量應該有限制。

父母和教師應該引導孩子和青少年了解食用快餐的影響。


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