薯片（在英國稱為“薯脆片”）是將馬鈴薯切得非常薄，大量撒鹽並深炸至脆脆的食物。它們作為開胃菜、配菜或零食食用，並可以用不同的調味料和成分製作。
就像許多其他快餐食品一樣，我們無法確定誰發明了薯片。我們只有一個傳說，但傳說總比沒有好。傳說稱薯片發明於19世紀的紐約州薩拉託加斯普林斯。在當地的Moon's Lake House餐廳裡，有一個名叫喬治·克朗姆的人，他是一個混血兒，父親是非洲裔，母親是美洲原住民，他在那里當廚師。
有一天（傳說中甚至有個日期-1853年8月24日），一個顧客進來點了炸馬鈴薯片，但一直抱怨它們“太厚太軟”和“不夠咸”。在n次抱怨後，克朗姆決定向顧客展示，他把馬鈴薯切成紙片般薄，炸得脆脆的，再加上額外的鹽。顧客（傳說中說是鐵路大亨康耐利厄斯·范德比爾特）非常喜歡它們，這種炸馬鈴薯片變得非常受歡迎。它們被命名為“薩拉託加薯片”，這個名字一直沿用到20世紀中期。無論是傳說還是不是，這只是關於薄薄的深炸馬鈴薯片如何誕生的一個故事。早在1824年的瑪麗·蘭道夫的《弗吉尼亞家庭主婦》和1845年的亞歷克西斯·索耶的《大眾烹飪》中都有製作薯片的食譜。
甚至更早的威廉·基奇納的《廚師的指南》（1922年）中也有一道食譜，告訴如何用薄薄的馬鈴薯片來炸馬鈴薯，即所謂的“切片或片狀炸馬鈴薯”。 20世紀開始大規模生產薯片。美國的第一家薯片工廠是1908年在馬薩諸塞州勒明斯特市開設的勒明斯特薯片公司。
之後，邁克塞爾薯片公司於1910年在俄亥俄州代頓市開業。最初，薯片是裝在罐子里或者玻璃櫃檯上出售的。從玻璃櫃檯製作的薯片會放在桶中運送，這導致底部的薯片變得不新鮮且碎裂。
勞拉·斯卡德提出了一個主意，她將薯片裝在用蠟紙袋製成的袋子中，然後將袋子的兩端熨燙或訂起來。這樣可以使薯片保持更長時間的新鮮，當製造商開始用玻璃紙製作袋子時，薯片成為了大眾市場的產品。
如今，我們用塑料袋製作薯片，並用氮氣充填袋子，這可以防止薯片被壓碎，同時防止脂肪氧化和變質。 20世紀50年代，愛爾蘭薯片公司Tayto的老闆“Spud” Murphy發明了一種在製造過程中給薯片添加不同口味的技術。在他的員工Seamus Burke的協助下，他製作了第一批有口味的薯片，包括芝士洋蔥味、燒烤味和鹽醋味。
一些食品研究表明，薯片對體重增加和牙齒蛀壞有很大的貢獻。一些製造商為此嘗試尋找能夠生產更健康產品的食譜。