魚露是一種準確命名的液體配料，可為食譜增添鹹腥的味道。製作方法是將鳳尾魚等小魚裹上鹽，然後在大木桶中發酵數月。最後製成的魚露可以裝瓶並添加到鹹味菜譜中。
魚露最常與亞洲烹飪聯繫在一起，可為泰式麵條、炒菜等菜譜增添風味。它主要帶有鹹味和腥味，但也能為鹹味菜餚增添甜味。魚露還被描述為具有泥土味和鮮味。
由於魚露具有難以複製的獨特風味，如果您不食用魚類產品或儲藏室裡沒有這種配料，也可以選擇完全不使用魚露。如果您想在烹飪時使用一種配料來代替它，您可以使用這些魚露替代品--其中一些是素食主義者專用的。
為什麼要使用替代品？
魚和海鮮產品是均衡飲食的一部分，也是歐米伽脂肪酸的營養來源。不過，人們尋找魚露替代品有幾個原因。那些遵循無肉膳食計劃、對海鮮過敏、無法獲得魚露或手頭根本沒有魚露的人可能需要一種替代品。
素食主義者和素食者不食用肉類和海鮮，但澎湖人食用。當您從飲食中省略部分或全部動物產品時，這並不像避免吃魚那麼容易。您還必須查看配料標籤上是否有動物性配料和副產品。
魚露顧名思義含有魚。素食主義者和素食者可以考慮檢查某些食物，如炒菜和其他亞洲風格的菜餚，是否含有魚露等配料。如果食譜要求使用魚露，素食主義者和素食者需要尋找替代配料或完全省略。
據美國哮喘和過敏基金會（Asthma and Allergy Foundation of America）稱，魚類和貝類是美國最常見的食物過敏之一。
當人體免疫系統產生的抗體與某種食物發生反應，引起過敏反應症狀時，就會產生食物過敏。如果您對魚類或貝類過敏，或者懷疑自己可能對魚露中的某些成分過敏，那麼您就應該尋找魚露的替代品來烹飪。
在食譜中使用魚露替代品的另一個很好的理由就是缺少魚露。魚露在某些地區可能很難找到或買不到。
魚露通常可以在大多數雜貨店的亞洲或民族食品區找到，亞洲超市也通常有售。如果您買不到魚露或手頭沒有魚露，您可以用其他配料代替魚露來完成您的食譜。
魚露的營養成分
1 湯匙（18 克）魚露的營養信息由美國農業部提供。
卡路裡 6.3
脂肪：0 克
鈉：1,410 毫克
碳水化合物： 0.66g
纖維：0 克
糖：0.66 克
蛋白質：0.91 克
魚露添加到食物中的量很少，不是熱量、蛋白質、脂肪或碳水化合物的重要來源。不過，它含有 1,410 毫克鈉。2020-2025 年美國人膳食指南》建議成年人每天攝入 2,300 毫克鈉，而魚露的建議食用量約為鈉含量的 61%。
常用替代品
魚露替代品通常會取代魚露為食譜增添的鹹鮮風味。不過，素食主義者和素食主義者喜歡的替代品不會提供魚腥味。這些魚露替代品通過增加鹹味和鮮味，有助於加深食譜的味道。
醬油
醬油是魚露的合適替代品，因為它是一種液體調味品，由發酵成分製成。它保留了魚露的鹹味，而且鈉含量較高，營養成分與魚露相似。
你可以用醬油代替魚露，比例為 1:1，因為它們都是液體。為了滿足魚露在許多食譜中增添的腥味，可以選擇添加鳳尾魚或沙丁魚等魚肉碎。
香辣醬
Tamari 是一種不含麩質的日式醬油替代品，因此自然可以用來代替食譜中的魚露。與醬油一樣，味千也可以等量代替魚露，因為它也是一種液體，並帶有鹹味。
喼汁
雖然您可能想不到，魚露也有甜味。為了模仿這種味道和鹹味，如果您正在尋找替代品，可以選擇喼汁。喼汁是一種調味品，可以加深牛排、燉菜、醬汁、醃漬等菜餚的味道。
雖然它不是亞洲風味烹飪的傳統配料，但在某些食譜中也可以使用，如麵條、餃子、醃肉和沙拉。它的鈉含量比魚露低，因此可能是低鈉膳食計劃者的首選。用它來代替魚露，比例為 1:1。
瓊脂醬
海鮮醬由發酵大豆製成，既有魚露的發酵味道，又有醬油的鹹味。它是一種濃稠的醬料，通常用作釉料或蘸醬。
它略帶甜味，因此經常被拿來與美式烤肉醬相比較。由於海鮮醬有一種鮮美的味道，它可以作為魚露的替代品。
用海鮮醬代替魚露時，可將海鮮醬與醬油按 1:1 的比例混合。這樣可以抵消海鮮醬的甜味。然後用等量的混合物代替魚露。
蠔油
如果想尋找與魚露最接近的風味，可以考慮蠔油，因為它也是一種魚類產品。雖然蠔油不適合素食主義者、素食者和對貝類過敏的人，但它以類似的形式提供了魚露的鹹味和腥味。
蠔油比魚露更濃稠，而魚露的魚腥味更重。不過，兩者可以按 1:1 的比例交替使用。
非常好的一句話
在鹹味食譜中用魚露代替魚露往往會產生類似的效果，因為這些替代品具有鹹味和鮮味。魚露還能為食譜增添甜味和泥土的芳香，與魚腥味相比，替代品更容易複製。
素食主義者、素食者或對魚過敏的人可能要避免魚露和用魚露製作的食物。在這種情況下，您可以使用不含魚的替代品來代替，不過食譜可能會略有不同。
如果您沒有任何飲食限制或食物過敏症而無法食用魚，那麼魚露也可以作為均衡飲食的一部分，但要適量食用，因為魚露可能含有較高的鈉。
美國哮喘和過敏基金會。食物過敏。
USDA, FoodData Central. 醬汁，魚，即食。
美國農業部。美國人飲食指南》。
作者：萊西-穆伊諾斯
萊西-穆伊諾斯（Lacey Muinos）是一名專業作家，專門從事健身、營養和健康方面的寫作。