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豌豆的營養價值高嗎?分享幾種烹飪方法

By 工具城市 2022-07-28

最早認識豌豆是來自於瓊瑤的一部小說《失火的天堂》,女主小時候的名字就叫豌豆花,當時對於豌豆花並沒有特別的印象,只是知道它是紫色的,有著淡淡的香氣。後來才知道,豌豆就是荷蘭豆,是我們餐桌上常見的一道美食。

豌豆的基本特徵

豌豆是一年生的攀緣草本植物,春天播種當年生,秋天播種次年生。它的葉片比較光滑,葉片形狀呈心形,葉片下緣有細小的齒狀,花朵顏色大多為紫色或者白色。豌豆的果實呈長橢圓形,長度大約在2.5至10厘米之間,寬度為0.7至14厘米之間。果實內部有較為堅硬的內皮,裡面含有2至10顆種子,圓形的種子呈青綠色,變乾之後,慢慢轉為黃色。

豌豆的花期在每年的六月或者七月份,果實成熟期在7至9月。豌豆的抗旱能力較差,喜歡溫暖濕潤的環境,高溫或者極寒地帶不適合豌豆生長。豌豆的生長對土壤的要求並不高,通氣性好、保水力強的土壤更利於豌豆的生長。

豌豆的營養價值

豌豆內所含的營養比較均衡全面,富含各種微量元素,以及蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦質營養等,尤其是蛋白質的含量遠高於大豆,但可惜的是,豌豆的蛋白質可消化性較差,因此不能被人體完全吸收。

將豌豆加工為乾豌豆,然後從中提取濃縮蛋白,製成的蛋白粉可以用來製作麵包或者其他營養食品。還可以將豌豆製成食用纖維粉,作為食用纖維的添加劑,能夠改善食品原有的膨鬆性,幫助人體更好的吸收。

豌豆的藥用價值

豌豆性平味甘,經常食用可以調節中氣、治療腹瀉、利小便、對於消除癰腫有良好的功效。食用豌豆還能夠調節脾胃不適,對治療嘔吐噁心、心腹脹痛有不錯的作用。哺乳期婦女如果乳汁不通,食用豌豆也能夠得以緩解。

糖尿病患者可榨取鮮豌豆汁飲服,對治療疾病有一定的作用。食莢豌豆和青豌豆中有大量的維生素C,維生素C可以增強人體免疫力,因此,豌豆也具有預防感冒、治療牙齦出血的功效。豌豆雖然有一定的藥用功效,但是不能過於依賴。

食用豌豆的注意事項

豆類食品往往會導致氣多腹脹,豌豆也有這樣的特性,因此不適合大量食用。尤其是患有皮膚病、慢性胰腺炎以及尿路結石的患者,不適合大量食用豌豆。所以在食用豌豆的時候要了解自己的身體情況,不能盲目食用。

在烹飪豌豆的時候也要注意,一定要將豌豆炒熟,不熟的豌豆不容易被身體消化,如果過量食用,就會導致腹脹胃痛的症狀。豌豆中含有一種天然的有毒物質-皂甙,如果食用了沒炒熟的豌豆,很有可能會引起中毒。

豌豆的烹飪方法

一、甜品的製作

豌豆可以做成清新養顏的豌豆糕。選用剛剝出來的豌豆仁,新鮮的豌豆仁帶有一股清甜的氣味,非常適合做成可口的甜品。將豌豆仁清洗之後放入鍋中,加入少量的食用油和鹽,煮十分鐘左右。把煮熟的豌豆仁放入冷水過涼,然後撈出瀝乾水分。將豌豆仁打成泥狀物,放入不粘鍋中小火翻炒,再將炒好的豌豆泥做成小餅。可以用月餅模具壓出好看的花紋,清甜可口的豌豆糕就做好了。

二、低卡豌豆濃湯

用豌豆可以製成低卡減脂餐,用料非常簡單,只需要豌豆、脫脂牛奶、木糖醇、鹽。將豌豆清洗乾淨後倒入鍋中,倒入適量的水,中火煮15分鐘,然後轉成小火烹煮,直至豌豆煮熟為止。將煮熟的豌豆濾乾水分,倒入料理機中,加入適量的脫脂牛奶、鹽,一起打磨成粥狀物。將豌豆湯倒入碗中,可以根據個人口味添加胡椒粉等調味品,一道美味又減脂的減肥濃湯就做好了。

三、豌豆炒火腿丁

所需用料:豌豆、蒜、鹽、火腿。將豌豆剝好洗淨,濾乾水分備用。將火腿切丁,把蒜製成蒜蓉。熱鍋下油,減肥者可以用橄欖油下鍋,油溫升高之後倒入蒜蓉,轉小火炒香。加入濾乾水分的豌豆,用大火爆炒。然後加入少量的水,同時放入鹽或者其他調味品,蓋蓋燜煮兩分鐘左右,等到豌豆有八分熟的時候,加入火腿丁,觀察豌豆的表面,等到微微發皺,就可以出鍋裝盤了。

總結

豌豆是一種營養豐富、味道鮮美的食材,它可以為我們的身體補充能量,有益於身體健康,但是在食用的時候一定要注意方法。豌豆也有一定的藥用價值,但是患者不能過於依賴食療方法。生了病還是要就醫吃藥,再配合豌豆的食療,由此才能加快康復速度。