工具城市

飯桌上最不起眼的青豆,原來還有這麼多好處?

By 工具城市 2022-08-18

糧食從古至今都是支撐國家運作的基礎,正所謂“民以食為天”,百姓填不飽肚子又怎麼會心甘情願為統治者賣命呢?細看歷史,每一個王朝的起義、覆滅大多都和糧食短缺、災害有著一定關聯,底層人民沒有食物填飽肚子就不得不舉起起義的大旗,用生命換取可以生存下來的一線生機,無論朝代如何更替和他們似乎並沒有關係。

經歷過無數次糧食短缺的危機後,人類在農業技術方面下足了苦功夫,不斷豐富食物來源並運用科技提高產量,所以今日我們才能在餐桌上享用到各種各樣的食物。而作為大魚大肉中最不起眼的配菜,青豆似乎並不受人關注,一部分人還會覺得青豆食之無味而不食用,卻不知道青豆雖小也有它巨大的價值。

青豆介紹

青豆又名大青豆,因外表有一層青色的外皮而得名,屬雙子葉植物綱、豆目、豆科以及大豆屬,是一年生攀援草本植物。青豆並非只有一種,根據其植株葉子以及果實的顏色又可以細分為兩類——青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆,市面上都有這兩類青豆銷售。

青豆原產地是中國,它在中國生活了上千年之久,早在封建社會之前古代中國人就發現了這種豆類,並加以培育、推廣,成為了古代中國人最主要的食物來源之一,因其易於種植、產量適中受到了老百姓們的喜愛。

外貌特徵

青豆主要外表特徵與其他豆類不同,它總狀花序腋生,苞片多呈現出披針形並覆蓋有毛。青豆的花萼同樣也是披針形,表面有白色長柔毛,花冠較其他豆類嬌小,多數情況下為白色或紫色。

青豆的種類不同,每一種的外貌特徵也有一定的細節區分:

一、青皮青仁大豆的葉子通常為青色,其結出的果實顏色也類似,這類青豆莖稈較為粗壯,且會長出密密麻麻的灰色硬毛,採摘過程中若沒有手套等防護可能會對手造成磨損。

二、綠皮黃仁大豆,這類青豆的葉子通常偏黃色,它的葉子較小,且呈現出披針形,頂端的嫩葉呈圓形,且會長出較為柔軟的白色長毛,底部則會長出較硬的黃色長毛。

青豆的營養價值

第一,青豆中富含許多抗氧化、抗衰老的成分,人們多多食用可以延緩皮膚衰老的速度,對抗緊緻皺紋還能起到消除炎症的作用。青豆中還含有兒茶素、表兒茶素等物質,這兩種是常用的抗衰老、消炎殺菌的物質。

第二,青豆中還被發現含有豐富的胡蘿蔔素,科學家曾根據多年實驗結果發現青豆中的胡蘿蔔素可以有效溶於血液之中,並對延年益壽、降低心血管疾病有著特殊功效,十分適合老年群體食用。

第三,青豆中含有蛋白酶抑製劑、異黃酮等其他食物中較少見的營養成分,據研究表明這些物質對抗癌有著較明顯的作用,可以抑制部分癌症病發。

第四,青豆中富含蛋白質、纖維,以及維生素B、維生素C、鈣、磷、鉀、鐵、核黃素等微量元素,是眾多食材中難得富含如此之多營養的一種。

哪些人不適合吃青豆?

青豆雖然富含各種各樣的營養物質,但仍有少部分群體不適合食用青豆。青豆中的一些營養物質可以促進人體腸道蠕動,加強胃腸動力,對於那些久病體虛、腹瀉患者來說是禁忌,過度食用可能會加劇體內營養流失。

其次,血尿酸高、中風、呼吸系統感染等患者不宜食用青豆,青豆中的營養物質對這些患者的病情會起到反作用,平日里可以少量食用。

如何烹飪青豆?

最常見的烹飪方法便是清炒青豆,放入少量的調料來調味,這樣不會讓青豆變老、營養流失。部分地區的人喜歡在炒製過程中加入一些雪菜,稍作翻炒後雪菜本身的鹽分被炒出,然後加水悶鍋,直到水分收乾後便可食用。

青豆最便捷、好吃的做法便是和玉米、雞胸肉一起烹飪,三者都是低脂且富含營養物的食物,最適合上班族或是健身人士食用。如今許多超市中會售賣冷凍的青豆料理,我們在買回家後進行解凍便可以炒熟食用。

如何種植好青豆

一、挑選土地,青豆按常理而言是一種抗病較強、適應力較好的作物,但我們還是要挑選一些優質土壤進行種植。在選好土地後,我們還要用農具對其進行深翻,使得深層土壤得到疏鬆,防止灌溉時出現積水的情況,其次還能將深層害蟲卵剷除。待工作完成後,我們在土壤中撒上肥料並攪拌均勻,等待幾天后便可以播種。

二、播種,這一步的方式可以分為兩種:第一便是穴播,即按照土壤優劣分別撒上一定比例的青豆種子,然後覆蓋上土壤靜靜等待其出苗。第二便是播種育苗,即將種子均勻播撒在苗床上,等到種子出苗後再將其轉移到土壤中栽種,每年五月份是播種育苗的最好時機。

三、移栽定植,栽種之前我們需要撒上定量的肥料,使得種子吸收更多的營養物質,飢餓難忍提高其產量和價值。下一步便是按照一定間距栽種,每行間隔五十厘米,每排間隔四十五厘米,這樣可以保證每株青豆不會互相爭搶營養成分,避免出現某些植株吸收過度或是過少。

四、田間管理,主要工作便是在栽種後的幾天多次到田間查看青豆的生長情況,若是發現有病蟲害、死棵要及時處理,防止傳染進一步擴大。若是青豆苗茁壯成長,我們可以添加一些氮肥、鉀肥到水中澆灌,切不可肥料過多,不然會對青豆苗的根部造成損害。

五、適時採收,很多人採摘時只會按照日期,但現實情況中往往會有許多不定因素,我們要嚴格按照青豆豆莢生長情況來判斷。青豆豆莢在黃綠色的時候是最佳採收的時機,豆莢太黃就會影響其果實的口感,其價值也會大大降低。

總結

通常我們買到的青豆都是進行脫水後的產品,因為新鮮的青豆很容易會被細菌感染,不易於長期保存。雖然青豆味道算不上美味,可它富含人體所需的必要營養物質,平日還是得偶爾食用青豆才能促進身體健康發展。