為什麼自製麵包第二天會變硬？
當麵包開始冷卻時，水分會離開澱粉，進入混合物的其他部分，使澱粉分子恢復結晶狀態。正是這種重新結晶--而不是乾燥--使麵包變硬，而且即使在潮溼的條件下也會發生。
為什麼我自製的麵包第二天就變硬了？
D. 這種結晶過程是在麵包失去水分和熱量時發生的。這其實是件好事，因為它能讓熱氣騰騰的新鮮麵包變得足夠結實，這樣您就可以切片了。但隨著水分的流失，澱粉結晶會越來越多，麵包就會開始變硬。
如何防止麵包過夜變硬？
用塑膠袋（或錫箔紙）而不是布袋包裹麵包能讓麵包保持更長時間的柔軟。大塊的硬皮麵包可以在室溫下存放一天左右，切面朝下，不要包裹（以保持麵包皮的酥脆）。
為什麼自製麵包會很快變硬？
自製麵包變幹如此之快的主要原因是烘焙過程中沒有使用防腐劑。商店購買的麵包使用防腐劑，不僅能保持麵包溼潤，還能防止發黴。自製麵包缺少防腐劑，因此它的保存時間遠不如商店裡買的麵包。
如何讓麵包柔軟數天？
結論： 冷凍袋是一種不錯的短期室溫保存麵包的方法。用塑膠袋（或密封性好的保鮮膜）把麵包放在檯面上，可以防止麵包變質，但要注意：麵包皮會因受潮而發黴。
麵包烘焙誤區 ！KR118 #麵包製作錯誤
麵包店是如何把麵包做得如此鬆軟的？
首先，為什麼麵包會如此鬆軟？不幸的是（這可能會毀掉你的烘焙體驗），在很多情況下，這種鬆軟的口感是通過在混合物中加入丙酸鈣、澱粉酶和二氧化氯等大量化學物質來實現的。這就是為什麼它能保持如此之久的原因。
在自製麵包中添加什麼能使其保持鬆軟？
讓麵包變軟很簡單。最好的辦法是用全脂牛奶代替食譜中的水或增加水的含量。您可以添加雞蛋或少許油，將普通糖換成倒置的液態糖，如蜂蜜或葡萄糖。最後，縮短攪拌、衝調和烘烤的時間。
為什麼我自製的麵包感覺像磚頭？
我的麵包像磚頭--口感綿密、沉重
可能是麵粉的蛋白質含量太低，也可能是麵包配方中的鹽分過多，也可能是您揉面或醒發的時間不夠長，還可能是您將麵團放在溫度過高的地方醒發，從而殺死了酵母。
是什麼讓麵包變得鬆軟？
酵母將麵團中的糖發酵成二氧化碳。酵母釋放的二氧化碳會充滿麵團並增加其體積。麵包烘烤後，熱量會使氣泡破裂，使麵包變得輕盈蓬鬆。
如何軟化自製麵包？
在烤箱裡 將烤箱預熱到 200° 或溫暖檔。用溼毛巾（不要浸溼）包裹麵包，放在烤盤上，然後放入烤箱 5-10 分鐘。用微波爐加熱： 用溼毛巾（不要浸溼）包裹麵包，放在微波爐專用盤中，用高火微波 10 秒鐘。
自製麵包可以發一夜嗎？
我可以讓麵包發一夜嗎？可以，您可以讓麵包在冰箱裡過夜。但請記住，您需要在烘烤前讓麵團恢復到室溫。
如何讓發酵一天的麵包恢復柔軟？
將麵包放入冷烤箱中，然後將溫度調至 300 華氏度。根據麵包的密度和幹度，讓麵包慢慢加熱 10 到 15 分鐘。
放在冰箱裡的麵包為什麼會變硬？
放在冰箱裡的麵包看起來可能會變質。但 Myhrvold 解釋說，這並不是因為麵包缺乏水分--冷藏麵包變硬的原因是澱粉逆變，即麵包中的澱粉重新結晶。
麵包揉得太久會怎樣？
過度揉捏的麵團通常會感覺緊繃而堅硬。這意味著液體分子已經受損，無法正常伸展，導致麵包更容易破裂和撕裂。相反，工作不足的麵團則更難捏成球狀。
油或黃油能做出更軟的麵包嗎？
用油烘焙可製作出溼潤、柔軟的烘焙食品。
因為油在室溫下是液體，所以烘焙出的麵包特別溼潤。另一方面，黃油在室溫下是固態的，因此用它製作的烘焙食品（可以說）會稍顯乾燥。
揉面會使麵團更柔軟嗎？
過量的麵粉會使麵團變得僵硬、乾燥。揉捏完美的麵團用手指戳一下就會回彈，質地柔軟如絲。
為什麼我自製的麵包硬得像塊石頭？
麵粉過多會使麵團變硬，從而使麵包變硬。只使用食譜中要求的麵粉量。如果您的麵團很粘，可以在添加麵粉之前多揉一會兒麵團。
麵包發酵過度的跡象有哪些？
發酵過度麵團的跡象結構：脆弱、鬆散、多氣、膨鬆，就像過度膨脹的氣球。... 表面：起泡、起泡、起皺，沒有那麼光滑和乾燥，摸起來一點也不溼潤。
揉面過度會怎樣？
過度揉捏的麵團會很硬，做出來的麵包也很硬、有嚼勁。如果您是手工揉面，就不必太擔心麵團揉得過多--您會發現麵團開始變得難以控制。揉麵包麵團需要大量的肘部脂肪，您很可能會在過度揉面之前就把自己累垮了。
是什麼讓麵包鬆軟多日？
酵母消耗麵粉中的糖分時會釋放氣體。這些氣體會被麵團中的麵筋網阻隔。這就是麵包鬆軟透氣的原因。
哪種常見的烘焙配料能使麵包保持鮮嫩？
脂肪包括黃油、人造黃油、油和起酥油。它們能增加麵包的口感和水分，使麵包更加柔軟。
如何使麵包鬆軟輕盈？
只需在每個麵包中加入半茶匙麵團改良劑，您就能做出更輕盈蓬鬆的麵包。麵團改良劑有助於拉長麵筋，為產生氣體提供更多空間，從而幫助麵團發酵。
為什麼我的麵包不夠鬆軟？
麵粉過多而水不足會導致麵包鬆軟--如果麵團過於粘稠，人們通常會添加更多麵粉，而不是揉搓麵團。其他罪魁禍首可能是過度攪拌或揉面不夠--要想獲得良好的麵包結構，就必須這樣做。
為什麼麵包放久了會變硬？
當麵包開始冷卻時，水分會離開澱粉，進入混合物的其他部分，使澱粉分子恢復結晶狀態。正是這種再結晶--而不是乾燥--使麵包變硬，即使在潮溼的環境中也會發生。
為什麼麵包冷卻後會變硬？
溫度過高
溫度在製作麵包時起著重要作用。如果烘烤麵包的溫度過高或烘烤時間過長，可能會導致麵包皮過硬。但要注意的是，如果過早地將麵包從烤箱中取出，中間部分可能會沒有烤熟。